茄子とサンマのマリネ

<材料>

• 秋刀魚（刺身用）　1尾
• 茄子　1本
• 玉ねぎ　1/4
• マリネ液
  • 白ワインビネガー　大さじ5
  • レモン汁　大さじ1
  • エキストラバージンオリーブオイル　大さじ3
  • 粒マスタード　小さじ1/2
  • 塩　ひとつまみ
  • ホワイトペッパー　適量
  • フェンネルシード　小さじ1
  • ローリエ　1枚
• チャピル　（飾り用、お好みで）

<下準備>

• 秋刀魚は一口大に切り分けておく
• 茄子は竹串で穴をいくつか空け、へたの部分を一周切り込みを入れて、魚焼きグリルやオーブンで真っ黒になるまでしっかりと焼き、熱いうちに皮を剥き一口大に切っておく
• 玉ねぎをスライスし、軽く水にさらしておく
• マリネ液の材料（白ワインビネガー、レモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、粒マスタード、塩、ホワイトペッパー、フェンネルシード）を混ぜて乳化させておく

<作り方>

• 容器に、茄子、秋刀魚、玉ねぎの順番に入れ、マリネ液を入れ、ローリエを置く
• 冷蔵庫で最低3時間漬け込み、完成
• 仕上げにチャピル等のハーブを彩りに添えるとより華やかになる