牛サーロインの春巻き -塩ポン酢ソース-

<材料(2人前)>

• サーロインステーキ　100gくらい
• 春巻きの皮　2枚
• 塩胡椒　少々
• 青葉のオリーブオイル漬け　2枚
• オリーブオイル　適量
• お好みのスプラウト　適量
• ポン酢ジュレ
  • 塩　ひとつまみ
  • かぼす　大さじ1
  • 昆布出汁　200cc
  • ゼラチン　5g
• ポン酢豆腐ソース
  • 絹ごし豆腐　1/2丁
  • 塩　ひとつまみ
  • かぼす　小さじ1
  • 昆布出汁　小さじ1

<下準備>

• ポン酢ジュレの材料（塩、かぼす、昆布出汁、ゼラチン）を小鍋に入れ、ゼラチンが溶けるまで熱し、容器に移して冷蔵庫で30分寝かせて固める（固まったら、フォークなどでクラッシュさせておく）
• 肉は常温に戻して、2切れに切り分け、塩胡椒を両面にしておく
• 春巻きの皮を1cm幅に切る
• ポン酢豆腐ソースの材料（豆腐、塩、かぼす、昆布だし）をボールに入れて泡立て器で滑らかになるまで混ぜてソースを作る
• オーブンを180度に予熱する

<作り方>

• 細く切った春巻きの皮をまな板に肉の幅に並べ、その上に青葉、肉の順番に乗せて、巻く
• 耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、春巻きの皮で巻いた肉を乗せ、上からオリーブオイルをかける
• オーブンに入れて焼き色がつくまで待つ（15分程度）
• 器にポン酢豆腐ソースを敷き、その上に肉を置き、スプラウトとジュレを添えて完成