シメ鯖とクレソンのマリネ

<材料A（しめ鯖）>

• 鯖　半身
• 黒酢　適量
• 砂糖　適量
• 塩　適量

<材料B（あえもの）>

• クレソン 1束
• セミドライトマト 5~6粒
• ライム　1/2個
• カシューナッツ 大さじ1
• 塩 ひとつまみ
• エゴマ油 小さじ1
• 米酢 小さじ1

<下準備（しめ鯖）>

• 鯖を三枚おろしにし、水洗いの後に布巾でふく
• 砂糖を揉みこみ、1時間冷蔵庫で寝かせ、軽く水洗いして布巾でふく
• 塩を揉み込み、1時間冷蔵庫で寝かせ、また軽く水洗いの後に布巾でふく
• バットに鯖を入れ、浸るほどの酢を入れて、冷蔵庫で2時間漬ける
• ラップで鯖を包み、冷凍庫で48時間以上凍らせた後、冷蔵庫で自然解凍
• 手で皮を剥いだ後に、好みのサイズに切り分ける

<作り方（その他の下準備）>

• カシューナッツを軽くフライパンで空炒りする
• クレソンを4~5センチ程度に切り分けておく
• ライムの皮をゼスターで軽くすりおろしておく

<作り方（仕上げ）>

• ボウルに、カシューナッツ、クレソン、セミドライトマト、ライムの皮、エゴマ油、米酢、塩を入れて、最後に鯖を入れて和える
• 器に盛り、上からライムを軽く絞り、完成